Du pain violet plus sain

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Un chercheur singapourien a mis au point un pain plus sain qui s’assimile et se digère mieux que le pain classique. Ce nouveau produit dispose également d’une couleur originale, puisqu’il est violet.

Du pain violet, voilà le produit que le professeur Zhou Weibiao, de l’université de Singapour, directeur du Food Science and Technology Programme, a conçu.

Son objectif était d’assainir les qualités nutritives du pain en changeant sa formule glycémique, tout en gardant son moelleux.

Pour cela, il a utilisé les anthocyanines présentes dans le riz noir, qui donnent cette couleur violette.

 

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